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太原市小店区精益双门蒸饭箱“用良心铸造精品”蒸馒头的加工制作配方工艺、做法技术
太原市小店区精益双门蒸饭箱“用良心铸造精品”蒸馒头的加工制作配方工艺、做法技术
【好吃有养生的白面馒头】童年的记忆,那时候大家都不是很富裕,自己耕田,自己蒸制馒头,大部分家庭都是反复揉面、醒面,蒸出的大馒头面香味浓郁还劲道实在。记忆里每到过年就有我妈、我婶子和我那一大家子长辈们用尽全身力气揉面的场景,折来折去,流汗捶腰!馒头出锅那一瞬更是我最期待的,一个个白白胖胖伴随着阵阵独特的香味。这时候我总是忍不出想伸手直接从锅里拿出一个来,却总是被妈妈的手打回,烫着呢。
【好吃的养生馒头做法】
把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死。
然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水:三杯面。
和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵。
当它发到3倍大的时候就可以了,拿出来揉面。
做好馒头状后,放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的,叫做“二次发酵”。
一个馒头诞生的全过程:虽不是图文并茂,但我想大家应该都能看明白吧。只要掌握那几个重要点就好了
大致流程:原料——和面——发酵——整形——醒发——气蒸——冷却——成品
1.馒头制作的基本原料:小麦面粉500克,酵母3克左右,水250克。(当然,你要是想馒头散发出阵阵奶香,也可以加入适量的牛奶)
2.和面
将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,将其充分地与面粉揉成光滑的面团,即“三光”面团不粘手,有弹性,表面光滑。
蒸馒头的必备武器醒发房,这是馒头房蒸馒头必备的设备,没有它您蒸不出香甜可口的馒头,馒头醒发箱是根据馒头发酵原理设计而成一款新型电热产品,醒发箱工作原理是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,醒发的目的是使面团重新产气、膨松,得到成品适当的体积,并使馒头和面包成品有较好的口感。
注意:
1、在和面时加水的水温根据气温来定,水温最高不能超过40℃,以35℃左右为宜。
2、加水时切忌一股脑的都加上,宜少不宜多,分次加。
3.发酵
醒发也称最后醒发或最后发酵,(面包坯装模后)将整形后上述面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80-90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。
注意:面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度。
在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,
醒发箱日常保养内容
1.每天使用完毕后,必须关闭电源,用干毛巾擦拭机器,保持冻藏醒发箱整机清洁
2.检查风机是否全部运转正常
3.检查水管接头处是否锁紧
4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团
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