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【全国直销生产面食蒸房厂家】全面加强生产过程控制 从基础抓起从细节做起
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开店前提首先你要找个地段合适的店铺 馒头店属于小规模的店人员不用太多 你如果是夫妻开的开一家馒头房需要三袋面蒸房 75#和面机 圆馒头机 醒发房整套设备,价格在7000到10000元不等,要看机器的质量呀,这些全套设备买就要买生产有经验的生产厂家,大型蒸箱要买内胆是不锈钢的,整的馒头效果好,不能省钱买瘸驴。
开一家馒头房首先要购买一套和面机,买和面机可以根据需要蒸多少面购买和面机,根据单门蒸房可以购买75#和面机也就是三袋面和面机
开一家馒头房这些设备就够了和面机、压面机、馒头成型机、小型锅炉、蒸箱各一个。至于各设备规格的大小,要看本人的生产能力来决定。具体数据,可以咨询有关设备供应商。
三、工艺:原料称量----和面----压面----成型----醒发----蒸制----冷却
1、原料称量:面粉、酵母、水(冬暖、夏凉、春秋温),按照配方称量准确。
2、和面:将称量好的原料倒入和面机,搅拌20分钟左右。
3、压面:把和面机里倒出的面分割成3~4公斤的小块,压面7~9遍,使面团达到表面光滑,有弹性、有韧性、有延展性的面团(如果适当把和面时间延长,和面效果好的话,可以取消压面工序)。
4、成型:根据要求,可以选购方形或圆形馒头成型机成型。
5、醒发:将馒头生胚放入蒸箱醒发,温度掌握在39度左右,不可过高。湿度在70%~80%左右。待馒头体积膨胀到原体积的2倍大时,醒发完成(醒发大小可根据自己,要求馒头的软硬口感而定,想硬就醒发的小一点,想软就醒发的大一点)。
6、蒸制:将生胚放入蒸箱,打开蒸汽蒸制30分钟左右即可(视馒头大小而定)。断开蒸汽后,稍停1~2分钟后再打开蒸箱门。
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